Chef patissier H/F/X

Description du poste

MISSIONS GÉNÉRALES

• Assister ou remplacer le Chef de Cuisine dans ses fonctions.
• Superviser un secteur de production sous la responsabilité du Chef de Cuisine.

Garantir le bon fonctionnement du service pâtisserie dans le respect strict des normes HACCP.

RESPONSABILITÉS PRINCIPALES

Relation Client

• Contribuer activement à la fidélisation et au développement de la clientèle par une prestation de qualité.
• Maintenir une attitude professionnelle et bienveillante lors des échanges avec les clients.
• Être régulièrement présent(e) en salle pour renforcer le lien entre la cuisine et les convives.

Technique Métier & Production

• Encadrer, former et accompagner les apprentis, commis et chefs de partie.
• Assurer la mise en place et la production pâtissière en fonction de l'activité prévue.
• Veiller au bon déroulement du service et à la qualité des réalisations culinaires.
• Coordonner efficacement les échanges entre la pâtisserie, la plonge et les autres points de restauration.
• Participer à la création de nouvelles recettes, à l’élaboration des cartes, aux inventaires, au choix des fournisseurs ainsi qu'à la réception et au contrôle des marchandises.
• Se tenir informé(e) des nouvelles tendances et techniques du métier.

Management & Esprit d’Équipe

• Contrôler et évaluer le travail de l’équipe pâtisserie.
• Faire évoluer les méthodes de travail en cohérence avec la philosophie et les standards de l’établissement.
• Favoriser un climat de travail positif, motivant et collaboratif.
• Sensibiliser l’équipe à l’optimisation des coûts et à la réduction des pertes.
• Maintenir des relations de travail harmonieuses avec les autres services de l’établissement.

Gestion & Organisation

• Contribuer à l’atteinte des objectifs opérationnels en :
  • respectant les fiches techniques,
  • limitant le gaspillage et les pertes de matières premières,
  • appliquant rigoureusement les procédures et contrôles internes.
• Participer à la gestion du petit matériel, en veillant à sa bonne utilisation et à limiter la casse.

Hygiène, Sécurité & Environnement

• Garantir la propreté du poste de travail et la sécurité alimentaire en conformité avec les règles HACCP.
• Utiliser le matériel de manière sécurisée et responsable.
• Respecter les protocoles de sécurité de l’établissement (incendie, premiers secours...).
• Adhérer aux engagements environnementaux de l’établissement (programme Planet 21, tri des déchets, économie d’énergie...).

Qualifications

PROFIL RECHERCHÉ

Formation & Expérience

• Diplôme de type CAP à Bac+2 en hôtellerie-restauration.
• Expérience confirmée en cuisine, avec une spécialisation en pâtisserie.
• Maîtrise des normes HACCP.
• Compétences en bureautique (outils informatiques).
• Maîtrise du français et bonne compréhension de l’anglais.

Qualités & Compétences

• Leadership et sens pédagogique
• Réactivité et disponibilité
• Rigueur, organisation et méthode
• Esprit d’initiative et créativité
• Sens du détail et de la qualité
• Excellente communication et esprit d’équipe