COMMIS DE CUISINE H/F/X

Le restaurant « Sans Pression » au sein du Mercure Bordeaux Centre recrute son futur commis de cuisine H/F à partir du 24 août 2026 en CDI 39h.

Le Mercure Bordeaux Centre réouvre son restaurant « Sans Pression » début septembre 2026.

Notre établissement de 194 chambres accueille une clientèle particulièrement variée : voyageurs loisirs, clientèle affaires, familles, groupes, séminaires, clubs sportifs, compagnies aériennes, clientèle corpo …. L’hôtel dispose également d’une activité séminaire importante puisqu’une surface de 800 m² reprendra pleinement son activité dès septembre 2026.

Dans ce contexte de relance, nous construisons l’équipe cuisine. Actuellement composée d’un second de cuisine et d’un plongeur, la brigade reste à créer, le tout dans une cuisine refaite à 100%.

Le restaurant « Sans Pression » assure diverses activités de restauration :

• Le service du midi du lundi au vendredi sous forme de buffet à volonté 
• Les prestations séminaires et événements : repas à l’assiette, cocktails dînatoires, pauses sucrées et salées, repas sportifs, etc… 
• Un brunch à volonté chaque samedi et dimanche 
• Une offre « snacking » le soir, 7j/7, autour d’une carte simple : pizzas et planches à partager qui pourra être retravaillée à moyen terme

Rejoindre cette aventure, c’est participer à la réouverture d’un restaurant tourné vers l’événementiel et les séminaires, capable de gérer des prestations variées et de gros volumes avec exigence et efficacité, tout en redonnant une identité forte et qualitative à son brunch à volonté du week-end.

En quelques chiffres sur l’année 2024, le restaurant « Sans Pression » c’est un CA de 2 millions 350 euros sur 2024 dont plus de 482 000 euros de CA séminaires, 25 000 couverts séminaires sur l’année et presque 7 000 rien qu’au brunch à volonté les samedis et dimanches.

Les missions

Le Commis de Cuisine H/F participe activement à la préparation des différentes prestations et accompagne les équipes cuisine dans la réussite opérationnelle des services du quotidien comme des événements.

Technique métier & production

• Réalise les préparations préliminaires nécessaires aux différents services 
• Participe à la fabrication et au dressage des plats conformément aux fiches techniques et aux consignes de ses supérieurs  
• Contribue aux différentes prestations restauration : séminaires, cocktails, buffets, brunchs, banquets et restauration quotidienne 
• Adapte son rythme de travail selon l’activité, les volumes et les priorités du service 
• Participe aux envois dans le respect des délais, des températures et des standards qualité 
• Organise et entretient son poste de travail tout au long du service 
• Veille à limiter le gaspillage et à respecter les consignes de gestion des produits 
• Peut être amené à participer à des productions spécifiques selon les événements et l’activité séminaires 
• Incarne un esprit bienveillant dans ses relations avec les équipes et les clients

Organisation & travail d’équipe

• Travaille en coordination avec le Chef, le Second, les Chefs de Partie et l’ensemble de la brigade 
• Applique les consignes et les méthodes de travail mises en place en cuisine 
• Participe à la bonne communication entre cuisine et restauration 
• Fait preuve de polyvalence selon les besoins de l’activité 
• Contribue au maintien d’un bon climat de travail au sein de l’équipe 
• Participe aux briefings et à la dynamique collective de la brigade 
• Est dans une démarche d’apprentissage et de progression continue

Gestion & marchandises

• Participe à la réception et au rangement des marchandises en respectant les règles de stockage 
• Contribue à la bonne gestion du matériel et limite la casse 
• Participe aux inventaires et au suivi des produits 
• Respecte les procédures de gestion mises en place par l’établissement

Hygiène, sécurité & environnement

• Applique rigoureusement les normes HACCP et les procédures d’hygiène alimentaire 
• Veille à la propreté et au rangement de son poste de travail et des espaces cuisine 
• Respecte les consignes de sécurité et la bonne utilisation du matériel 
• Connaît les procédures d’évacuation incendie 
• Applique les engagements environnementaux et standards du groupe Accor

Les compétences

·        Première expérience en cuisine appréciée 

·        Formation cuisine ou réelle motivation pour évoluer dans le métier 

·        Capacité à travailler dans un environnement dynamique et rythmé 

·        Rapidité, rigueur et efficacité 

·        Esprit d’équipe et bon relationnel 

·        Polyvalence et capacité d’adaptation 

·        Sens de l’organisation et envie d’apprendre 

·        Sens du détail et de la qualité 

·        Motivation à participer à un projet de réouverture

Le contrat proposé 

·        CDI

·        39h

·        Prise de poste au 24 août 2026

·        Salaire brut mensuel 2 080.39 euros 

·        Statut employé, niveau 1 échelon 2

·        Indemnités nourriture de 8.7 euros brut 

·        13ème mois

·        Prime intéressement (Potentiel de 2 450 euros brut pour 100% de présence sur l’année civile)

·        Prime de participation

·        Mutuelle groupe Accor : Colonna Facility avec une bonne prise en charge

·        Prise en charge à 50% mutuelle et abonnement TBM

·        Pressing gratuit pour tenues professionnelles

 L’organisation des plannings 

·        La cuisine gère tout type de prestation : possibilité de faire des horaires de matin, en journée ou de soir en fonction de l’activité

·        2 jours de repos hebdomadaires

·        6 jours fériés garantis par an dès 1 an d’ancienneté

·        RCR donnant droit à des jours de repos supplémentaires

·        Possibilité de poser 2 semaines consécutives en pleine saison estivale (entre mai et octobre)