Responsable Restauration H/F/X

Notre hôtel, le Mercure Paris Porte d’Orléans, recherche son nouveau Responsable Restauration H/F/X. Doté de 188 chambres, 9 salles de séminaires, d’un restaurant « L’Atelier des Saisons », et d’un bar, notre hôtel a besoin de vous pour faire vivre tous ces espaces.
Avec l’équipe cuisine vous faites vivre le concept restauration de l’Atelier des Saisons à savoir une carte qui évolue au fil des saisons, et par conséquent qui change 4 fois par an, ainsi que le programme Bons & Vivants, programme clé des hôtels de la marque Mercure.

Quelques chiffres 2025 :

• CA hôtel: 7.1M€ HT
• CA Restauration : 1.8M€ dont 800k€ de PDJ
• Nbr de couverts :12 000 couverts MICE, 5000 couverts individuels
• Nbr de couverts petit déjeuner : 53 000

 Management des équipes et Ressources Humaines

• Manage en direct et accompagne 6 collaborateurs fixes, et un vivier d’extra
• S’assure du suivi des ressources humaines et de la conformité du droit social au sein de son service
• Pilote et valorise les différents points de vente restauration  Un restaurant de produits frais et maison de tradition culinaire française, un bar, des espaces de banqueting (500m2 de salles de réunion)
• Développe les synergies au sein de son département, de son hôtel, et du site Ibis et Mercure Paris Porte d’Orléans

Gestion

• Elabore le budget annuel de son service en cohérence avec la stratégie de l'hôtel
• Adapte l'organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le "prime cost"
•  Initie, met en œuvre et assure le suivi des contrôles internes
• Supervise les achats du restaurant, le suivi des facturations des fournisseurs, et la bonne gestion des stocks, à l’aide du logiciel de gestion Bizzon
• Assure le contrôle des inventaires réalisés

 Commercial et Vente

• Contribue à l’atteinte des objectifs de CA et de nombre de couverts
• Elabore le budget, suit le portefeuille mensuel, et réalise les commentaires de fin de mois concernant la partie restauration
• Met en œuvre des actions / animations pour fidéliser les clients
• Elabore et fait vivre le plan d'actions commerciales défini en business review
• Analyse les commentaires clients et les partage avec son équipe
• Travailles-en étroite collaboration avec le service commercial pour assurer une prestation de qualité et satisfaire les attentes des clients séminaires
•  Participe avec le Chef de cuisine à l'élaboration des menus, aux achats et veille à la mise à jour et à l'application des fiches techniques
• Planifie les changements de carte, définit les tarifs et orchestre le travail au quotidien en coordination avec le Chef de cuisine

Hygiène et Sécurité des personnes

•  Veille à la propreté des espaces restauration et au respect des normes d'hygiène et sécurité alimentaire,
• Elabore un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assure le suivi
• Applique et fait appliquer les règles de sécurité de l'hôtel (incendie...)

En tant que chef de service et membre du comité de direction

• Effectue des gardes sur le site Ibis et Mercure Paris Porte d’Orléans en fonction du planning affiché
• Participe aux réunions CODIR et anime la partie restauration
• Manage les équipes en l’absence du chef de service référent : veille au respect des horaires, de la tenue, de la qualité de service proposé, et au respect du règlement intérieur des établissements.
• Représente la direction en son absence, accompagne les équipes dans la gestion des plaintes clients, et des difficultés organisationnelles.
• Est vêtu de tenue professionnelle aux standards d’un hôtel 4*

Votre expérience et vos compétences incluent :

• Du BTS à la licence hôtellerie - restauration, licence professionnelle hôtellerie ou école de management hôtelier et/ou toute personne motivée par ce secteur d'activité, quelle que soit sa formation initiale après validation de ses aptitudes
• Expérience professionnelle avec une connaissance parfaite des métiers de la restauration
• Vous avez une bonne présentation et êtes doté d'un excellent relationnel client.
• Spontané et empathique, vous avez le sens de l'accueil, du service et de la qualité.
• Vous pratiquez l'anglais, une autre langue